Comida china más allá del rollito de primavera

Desde que los restaurantes chinos se introdujeran en el paisaje de todo barrio y pueblo español medianamente grande, la comida china forma parte de nuestras alternativas rápidas y baratas para comer fuera de casa, o para pedir camida a domicilio. Términos como chop suey, rollitos de primavera o “familia feliz” son ya tan conocidos como las bravas o el cocido.

Sin embargo, la cocina china que conocemos en España -y en Occidente en general- tiene poco que ver con la que se prepara en este enorme país asiático. Hay, eso sí, algunas similitudes: la preeminencia del pollo, el pato y el cerdo, el gusto por todo tipo de verduras y el uso generoso de las especias, sobre todo aquellas que le dan un sabor agridulce al plato. Algunos de los platos que os traemos hoy -como el pato laqueado o el cerdo agridulce– probablemente os suenen, pero otros como la sopa wantán o el nian gao supondrán un auténtico descubrimiento.

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